L’histoire de la cuisine Hakka est indissociable de l’histoire des Hakka. Les Hakka(客家), familles invités, sont les Chinois Han qui vivent aujourd’hui essentiellement dans le sud-est de la Chine. Leurs ancêtres seraient originaires du Henan, du Shanxi, et du nord du Hubei. Les Hakka habitent traditionnellement dans les montagnes où ils ont dû travailler durement, et étaient constamment à la […]
Le dim sum, l’orthographe étant tout simplement la transcription phonétique du mot prononcé à la cantonaise, désigne un ensemble de mets de petite portion servis au petit déjeuner dans la cuisine cantonaise. Le mode de cuisson typique de dim sum est à la vapeur ; Ha Kao (ravioli aux crevettes), Siu Mai(bouchées de crevettes et porc) sont deux variétés de […]
Les plats sont cuits et servis dans le même récipient, une marmite en argile. Une fois la cuisson finie, le serveur apporte une marmite à la table du client directement depuis le feu. Il s’agit d’un plat de riz couvert de viandes et de légumes. Il existe des combinaisons classiques de viandes et de légumes, entre autres, du bœuf et […]
La fondue chinoise consiste en un bouillon placé au centre de la table, dans lequel les convives sont invités à faire cuire eux-mêmes des ingrédients préparés à l’avance, puis servis avec des sauces variées. Elle serait originaire du Nord-est de la Chine ou de la Mongolie. La légende dit que les cavaliers mongoles ont inventé la fondue pour se réchauffer en […]